Pour faire lever son pain, le boulanger utilise soit de la levure, soit du levain naturel. Le pain au levain naturel est l’une des spécialités de la Boulangerie pâtisserie Lorant basée à Séné.
Le levain est un ferment obtenu par un mélange d’eau et de farine. Contrairement à la levure que l’on peut acheter toute prête ausupermarché, le levain est préparé par le boulanger selon une technique traditionnelle vieille de 5 000 ans. Celle-ci consiste à faire développer une flore microbienne composée de bactéries lactiques, de levure et de moisissure dans le mélange. C’est ce ferment qui va être utilisé pour fabriquer le pain. Boulangerie pâtisserie Lorant, votre artisan boulanger à Séné, ravira vos papilles avec sa sélection de pains au levain naturel.
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